中文名称：

硬脂酰-2-乳酸钙

英文名称：

Octadecanoic acid,2-(1-carboxyethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl ester, calcium salt (2:1)

CAS No.：

5793-94-2

分子式：

2[C24H43O6-].CA+2

分子量：

895.27

InChIKey：

OEUVSBXAMBLPES-UHFFFAOYSA-L

InChI：

InChI=1S/2C24H44O6.Ca/c2*1-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-18-19-22(25)29-21(3)24(28)30-20(2)23(26)27;/h2*20-21H,4-19H2,1-3H3,(H,26,27);/q;;+2/p-2

Pubchem ID：

22037

技术问答

游客JZ2108305900 2021-08-30 09:31

问硬脂酰乳酸钙用途是什么？

描述：硬脂酰乳酸钙是做什么用的?哪里可以用到硬脂酰乳酸钙?

答硬脂酰乳酸钙面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。主要用作面包质量改进剂，加入量为小麦粉的0.5%，可改进面团耐混捏性，提高面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的最高用量为0.5%，对液体及冷冻蛋白的用量为0.05%以下。在日本仅限用于面包。EEC规定可用于用汤汁干颗粒。;作W/O型食品乳化剂，可与小麦粉中的面筋结合，增加面筋的弹性和稳定性，使面团蓬松柔软。我国规定可用于面包和糕点，最大使用量2.0g/kg。

admin 2021-08-30 09:43

硬脂酰乳酸钙面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。主要用作面包质量改进剂，加入量为小麦粉的0.5%，可改进面团耐混捏性，提高面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的最高用量为0.5%，对液体及冷冻蛋白的用量为0.05%以下。在日本仅限用于面包。EEC规定可用于用汤汁干颗粒。;作W/O型食品乳化剂，可与小麦粉中的面筋结合，增加面筋的弹性和稳定性，使面团蓬松柔软。我国规定可用于面包和糕点，最大使用量2.0g/kg。

O88170	CAS:5793-94-2	硬脂酰-2-乳酸钙, 99%, Acmec		价格库存收藏产品

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