无水葡萄糖和葡萄糖的区别介绍
葡萄糖的化学简式是CH2-OH(CH-OH)CHO,因为有-CHO(醛基),醛基能被氧化为-COOH(羧基),所以葡萄糖有还原性。
低聚糖具有与单糖类似的性质:结晶性,有甜味,易溶于水,难溶或不溶于有机溶剂。其中部分有还原性如麦芽糖、乳糖、甘露三糖等,部分无还原性、如蔗糖、龙胆三糖等。
由许多单糖分子或其衍生物缩合而成的高聚物称为多糖,又称为高聚糖。可分为同多糖和杂多糖两类。由一种单糖缩合形成的多糖称为同多糖,两种或两种以上不同单糖分子组成的多糖称为杂多糖。单体为葡萄糖的同多糖时可以用无水葡萄糖来衡量,否则不能用无水葡萄糖来测量。