草酰乙酸是三羧酸循环的一个环节。是在苹果酸脱氢酶的催化下由苹果酸生成的，它与乙酰辅酶A缩合生成柠檬酸，开始新的循环。

中文名称	草酰乙酸
中文别名	酸草醯乙酸; 2-羰基丁二酸; 丁酮二酸; 草乙酸; 2-氧代丁二酸;
英文名称	Oxaloacetic acid
英文别名	2-Oxosuccinic acid,Ketosuccinic acid,Oxalacetic acid; OXALEACETIC ACID; Oxalacetic Acid; OXALOACETIC ACID; Butanedioic acid, oxo-; OAA; ketosuccinic acid; 2-OXOSUCCINIC; 2-oxosuccinic acid; Oxobutanedioic acid; Oxalacetic acid; oxalacetic; OXLACETIC ACID; OXOSUCCINIC ACID;
CAS	328-42-7
分子式	C4H4O5
分子量	132.07
熔点	161℃
水溶性	可溶

反应：
草酰乙酸既是一种α-酮酸也是一种β-酮酸，它同时具有两种官能团的性质。
作为α-酮酸，其酮基碳可受亲核进攻。
草酰乙酸发生 C-α 转氨基作用，得到天冬氨酸；
草酰乙酸与乙酰CoA缩合，得柠檬酸。这是三羧酸循环中的关键反应之一，一般认为是启动循环的一步。
作为β-酮酸，草酰乙酸稳定性不强，易脱羧
如苹果酸在苹果酸酶催化下经过草酰乙酸，发生氧化脱羧生成丙酮酸；
糖异生中，草酰乙酸在磷酸烯醇式丙酮酸羧化激酶作用下转变为磷酸烯醇式丙酮酸；
羧化 丙酮酸在丙酮酸羧化酶催化下转化为草酰乙酸，这是三羧酸循环的一个重要回补途径，该反应需要生物素作为辅基，消耗一分子ATP；
苹果酸在苹果酸脱氢酶作用下被NAD+氧化脱氢生成草酰乙酸，再生的草酰乙酸可再次进入三羧酸循环用于柠檬酸的合成。