甘露醇是山梨糖醇的同分异构体，两种醇类物质的二号碳原子上羟基朝向不同，分子式是C6H14O6，分子量为182.17。易溶于水，为白色透明的固体，有类似蔗糖的甜味。
白色针状结晶体
分子式：C6H14O6
分子量：182.17
CAS No.：69-65-8
MDL：MFCD00064287 
熔点：166
相对密度：1.52，1.489（20℃）
沸点：290-295℃（467kPa）。
酸度：0.2
1g该品可溶于约5.5ml水(约18%，25℃)、83ml醇，较多地溶于热水，溶于吡啶和苯胺，不溶于醚。水溶液呈酸性。
甘露醇制备：
1.  高碘酸钠溶液取硫酸溶液（1→20）90ml与高碘酸钠溶液（2.3→1000）110mL混合制成；
2. 碘化钾试液取碘化钾16.5g，加水使溶解成100mL， 硫代硫酸钠滴定液（0.05mol/L）取硫代硫酸钠滴定液（0.1mol/L）临用前加新沸过的冷水稀释制成；
3. 淀粉指示液取可溶性淀粉0.5g，加水5mL搅匀后，缓缓倾入100mL沸水中，随加随搅拌，继续煮沸2分钟，放冷，倾取上层清液，即得。
5. 稀硫酸取硫酸57mL，加水稀释至1000mL。
操作步骤：
称取供试品约0.2g，置250mL量瓶中，加水溶解并稀释至刻度，摇匀，量取10mL，置碘瓶中，加高碘酸钠溶液50mL，置水浴上加热15分钟，放冷，加碘化钾试液10mL，密塞，放置5分钟，用硫代硫酸钠滴定液（0.05mol/L）滴定，至近终点时，加淀粉指示液1mL，继续滴定至蓝色消失，并将滴定的结果用空白试验校正。每1mL硫代硫酸钠滴定液（0.05mol/L）相当于0.9109mg的C6H14O6。