味精，通常缩写为MSG，是一种谷氨酸钠盐。味精的化学式为C5H8NO4Na，其IUPAC名称为2-氨基戊二酸钠。味精可以强化食品中的肉味，被广泛用于食品工业中作为一种风味增强剂。在室温下，味精以白色结晶固体的形式存在。它没有任何明显的气味。在谷氨酸的钠、镁、钾和钙盐中，味精最易溶于水。味精在水中溶解时分解成钠阳离子(Na+)和谷氨酸阴离子(C5H8NO4 -)。
味精的物化性质：
1.这种化合物在室温下为固体，呈白色结晶状。
2.味精是无味的。
3.味精在水中的饱和溶液在20℃的温度下密度为26.2g/cm³
4.味精极易溶于水，它在水中的溶解度相当于740g/L。
5.当加热到232℃以上时，这种化合物会分解释放出含有氮和钠氧化物的有毒气体。
6.味精溶液的pH值为6.7 ~ 7.2。
7.当冷却到-8℃以下时，这种化合物结晶为五水化合物。