糖原是由葡萄糖单元的长聚合物链组成，这些葡萄糖单元与一个缩醛键结合。这种缩醛键是由羰基和醇基结合形成的。如果羰基是醛，即(-CHO)，如果有酮基，也称为半缩醛。如果两个烷氧基连在同一个碳原子上，就是缩醛。糖原是淀粉的类似物，是一种葡萄糖聚合物，在植物中起着能量储存的作用。支链淀粉是淀粉的组成部分，与支链淀粉结构相似，分支更广泛，结构更紧凑。这种葡萄糖残基由a-(1,4)和a-(1,6)-糖苷键连接。它以颗粒的形式存在于不同类型的细胞的细胞质中，在葡萄糖循环中起着至关重要的作用。它形成了一个能量储备，可以很容易地调动来满足对葡萄糖的突然需求。每个糖原颗粒都有其核心、蛋白质中的糖原，因为糖原是合成的。在肌肉、肝脏和脂肪细胞中，糖原以水合形式储存。它由三到四份糖原水组成每克糖原含有0.45毫摩尔钾。