琼脂、在烹饪界的用途很多，是一种从海藻中提取的植物明胶。这种白色和半透明的植物明胶以片状、粉状、条状和条状的形式出售，可以作为稳定剂和增稠剂用于一些不含乳制品和素食的食谱中。它经常被宣传为普通明胶的素食替代品，而普通明胶是由动物产品制成的。琼脂也用于无麸质食谱作为增稠剂，非常有营养。这种胶状物质是从红藻(一种海藻)中提取的碳水化合物的混合物。除了烹饪之外，琼脂还有许多用途，包括作为纸张和织物施胶的填料，酿造时的澄清剂，以及某些科学用途。