胰岛素是一种胰腺激素，在调节血糖以及脂质和碳水化合物代谢中起重要作用。天然和重组形式的胰岛素均用于治疗 1 型糖尿病。虽然胰岛素本身没有肝毒性，并且与血清酶升高或临床明显肝损伤的情况无关，但包括胰岛素和葡萄糖过量在内的高剂量可导致肝糖原增多症和血清转氨酶升高。胰岛素最初是从牛肉和猪肉的胰腺中提取的。目前使用合成生产人胰岛素的技术。合成人胰岛素已取代牛肉和猪肉胰岛素。现在，胰岛素类似物正在取代人胰岛素。